Шашлыки-машлыки!

Страницы: Первая Предыдущая 1 2 3 4 5 6 Следующая Последняя
  
Посетитель
Медаль
Орел
Сообщений: 15357
#51 - 27 апреля 2014 в 20:08
За советы спасибо всем,тема актуальна и именно сейчас.Впереди майские,а у нас 10ого авто пробег,детей будет порядочно.Так,что скорее всего -лимон. good
Посетитель
Медаль
Миллерово
Сообщений: 2793
#52 - 27 апреля 2014 в 20:10
Мы мясо часто жарим, чисто к ужину или обеду. За последний месяц жарил несколько раз баранину, варил шулюм на костре, свинину и на шампурах и на решетке. Сегодня у нас плов и блины  hehe
Не переваривал жарку на углях покупных, а тут тестюха подарил мангал разборной, металл тройка, снизу хорошо сделаны вентиляционные отверстия, вот в нём уголь хорошо себя проявил, так что я забросил поездки в сарай к мамке за сухими чурками акации.
Изображение уменьшено. Щелкните, чтобы увидеть оригинал.

Супруга любит с помидорами и перцем, когда мясо почти готово выкладываю сверху на него овощи, ещё баклажаны тонко порезав и посолив можно добавить. Мясо обильно омывается и пропитывается соком овощей, выглядит уже не как шашлык, вкус соответственно меняется.
Редактировалось: 3 раз (Последний: 27 апреля 2014 в 20:22)
BRCRUSSIA инжекторсервис чиптюнинг.
Посетитель
Медаль
Брянск
Сообщений: 417
#53 - 27 апреля 2014 в 20:12
mmags:

Созревание мяса

Прикольная и познавательная статья.....только в жизни  многое не так...
ЛЛ. 16V. 5-мест. ЛЮКС. СЕРЕБРО
Посетитель
Медаль
Миллерово
Сообщений: 2793
#54 - 27 апреля 2014 в 20:13
Ну да, не так, накормят грнилью в каком нить кафе  rofl
Редактировалось: 1 раз (Последний: 27 апреля 2014 в 20:13)
BRCRUSSIA инжекторсервис чиптюнинг.
Посетитель
Медаль
Йошкар-Ола
Сообщений: 18651
#55 - 27 апреля 2014 в 20:35
RAMASUHA:
Прикольная и познавательная статья.....только в жизни  многое не так...
Изменим жизнь к лучшему значит, кто против?
Посетитель
Медаль
Миллерово
Сообщений: 2793
#56 - 27 апреля 2014 в 20:38
Больше всего боюсь глистов,
насмотрелся передач про паразитов, боюсь мясо без уксуса слабо прожаренное кушать. Что не говорите, но я мясо в уксусе сутки держу, реже не менее пяти часов, при этом мну его регулярно, чтобы хорошо маринад отработал.
Редактировалось: 1 раз (Последний: 27 апреля 2014 в 20:39)
BRCRUSSIA инжекторсервис чиптюнинг.
Посетитель
Медаль
Пермский край
Сообщений: 937
#57 - 27 апреля 2014 в 20:42
and12:

Матушка у меня еще делает такую закуску-помидоры+хрен+ чуть чеснока,соль,провернуть на мясорубке и в банки,через месяц готово. Никаких кетчупов не надо,к мясу само то.
Я чеснок не ложу, только хрен и помидоры, соль. Употреблять можно сразу, зачем месяц ждать?
Ландыш серебристый. KS42-00L
Посетитель
Медаль
Пятигорск
Сообщений: 234
#58 - 27 апреля 2014 в 20:45
mmags:
Всегда делаю с уксусом.
уксус-дубильное вещество и как дезинфектор он очень слабый.А вот добавлять в готовый продукт- это пожалуйста например в лук грибы салаты в тот же шашлык но уже пожаренный.Очень хорошая добавка к готовому мясу густой гранатовый сироп Нард шарап производства Азербайджан.
Посетитель
Медаль
Миллерово
Сообщений: 2793
#59 - 27 апреля 2014 в 20:51
Владимирович:
Очень хорошая добавка к готовому мясу густой гранатовый сироп Нард шарап производства Азербайджан.
Стоит в холодильнике, на любителя. Сперва налетели на него, затем закупил много бутылок, сейчас одна закрытая стоит, другая открытая год, никто более не кушает, друзьям не нравится.
BRCRUSSIA инжекторсервис чиптюнинг.
Посетитель
Медаль
Йошкар-Ола
Сообщений: 18651
#60 - 27 апреля 2014 в 20:52
mmags:
насмотрелся
Горе от ума, как говорится.
mmags:
боюсь мясо без уксуса слабо прожаренное кушать
Когда учился в политехе по случаю изучал(и под микроскопом тоже) паразитическое сообщество, некоторым уксус с прожаркой глубоко нас-ть, глубоко в тканях сидят и в защитном коконе. У проверенных надо брать, хазяевов. И все одно к одному, к людям несущих ответственность за свою работу.
Посетитель
Медаль
Миллерово
Сообщений: 2793
#61 - 27 апреля 2014 в 20:53
Владимирович:
уксус-дубильное вещество
Многие говорят что мясо от него сухое, жесткое, но сколько я не жарил, никогда мясо от него сухим и жестким не было, возможно весь прикол в концетрации и количестве, плюс от качества мяса многое зависит. бывает и шея свинины такая что не угрызёшь.
BRCRUSSIA инжекторсервис чиптюнинг.
Посетитель
Медаль
Брянск
Сообщений: 417
#62 - 27 апреля 2014 в 20:54
Владимирович:
Очень хорошая добавка к готовому мясу густой гранатовый сироп Нард шарап производства Азербайджан.
Стоит в холодильнике маленькая бутылочка......ням-ням....кисло-сладкий.....  good
ЛЛ. 16V. 5-мест. ЛЮКС. СЕРЕБРО
Посетитель
Поволжье
Сообщений: 1795
#63 - 27 апреля 2014 в 20:59
Vodnik818:

and12:

Матушка у меня еще делает такую закуску-помидоры+хрен+ чуть чеснока,соль,провернуть на мясорубке и в банки,через месяц готово. Никаких кетчупов не надо,к мясу само то.
Я чеснок не ложу, только хрен и помидоры, соль. Употреблять можно сразу, зачем месяц ждать?

Тут по вкусу конечно. Если сразу есть(а че нельзя? по отдельности все ингридиенты съедобные) так это будет просто помидоры с хреном. Именно должна эта хреновая закуска(не в смысле плохая!) настояться как следует. Тогда-намного вкуснее!! laugh
Примерный рецепт с картинками http://www.izuminki.com/2013/08/30/recept-na-vyxodnye-xrenovaya-zakuska/
Так Вы не спонсор??! Положите вилку!!!©
Посетитель
Медаль
Пятигорск
Сообщений: 234
#64 - 27 апреля 2014 в 21:01
mmags:
от качества мяса многое зависит
Вот с этим согласен на все 100.
Посетитель
Медаль
Орел
Сообщений: 15357
#65 - 27 апреля 2014 в 21:04
RAMASUHA:
.кисло-сладкий.
На вкус и цвет....Я его раз попробовал с рыбой на Ахтубе чуть не облез.А вот Краснодарский соус ничего так.Для шашлыка соус свм делаю:основа кетчуп-майонез далее фантпазии безграничны.Попробуй в походе вещь не заменимая. good
Посетитель
Поволжье
Сообщений: 1795
#66 - 27 апреля 2014 в 21:06
прожженный:

mmags:
насмотрелся
Горе от ума, как говорится.
mmags:
боюсь мясо без уксуса слабо прожаренное кушать
Когда учился в политехе по случаю изучал(и под микроскопом тоже) паразитическое сообщество, некоторым уксус с прожаркой глубоко нас-ть, глубоко в тканях сидят и в защитном коконе. У проверенных надо брать, хазяевов. И все одно к одному, к людям несущих ответственность за свою работу.

Правильно пишет прожженный-мясо надо брать в проверенных местах! Впрочем,как и водку или коньяк-а то после шашлыков до глистов можно и не дожить! zlo  Моя жена на рынке мясо покупает только у одного продавца уж лет 15,та,когда мясо...как бы...не очень-никогда ей не продаст,скажет-завтра приходите,свежее завезут. Пока накладок не было,ТТТ...
Так Вы не спонсор??! Положите вилку!!!©
Посетитель
Медаль
Миллерово
Сообщений: 2793
#67 - 27 апреля 2014 в 21:18
МАРИНАДы
Обратите внимание на действие кислот на мясо. Ни слова о сухости и жёсткости, наоборот. Сушит мясо синтетический уксус. Кста, 9% синтетический заёт запах неприятный при жарке в первые моменты когда подвергается температуре высокой.
Редактировалось: 1 раз (Последний: 27 апреля 2014 в 21:21)
BRCRUSSIA инжекторсервис чиптюнинг.
Посетитель
Медаль
Орел
Сообщений: 15357
#68 - 27 апреля 2014 в 21:25
От уксуса месо жёстким не бывает.Уксус наоборот перебивает все жилы и сухожилья и мясо мягче.ИМХО.Просто растительный уксус не всегда под рукой,вот и приходится довольствоваться тем ,что есть.
Посетитель
Орел
Сообщений: 314
#69 - 27 апреля 2014 в 21:44
Уксус использую если надо мясо как можно быстрее замариновать.
Посетитель
Медаль
Ростов-на-Дону
Сообщений: 597
#70 - 27 апреля 2014 в 22:06
57nik:

От уксуса месо жёстким не бывает.Уксус наоборот перебивает все жилы и сухожилья и мясо мягче.ИМХО.Просто растительный уксус не всегда под рукой,вот и приходится довольствоваться тем ,что есть.
Какие жилы и сухожилия? Вы о чем. Вы шашлык когда нибудь ели?
RS0Y5L-42-02D 16V платина. 7 мест собран 05.01.2013. 195/65R15 +0.795
Посетитель
Медаль
Пятигорск
Сообщений: 234
#71 - 27 апреля 2014 в 22:13
fine2-Сергей-2:
Уксус использую если надо мясо как можно быстрее замариновать
быстроты уксус не добавит.Но для любителей сей кислоты используйте хотя бы яблочный уксус.
Посетитель
Медаль
Ростов-на-Дону
Сообщений: 597
#72 - 27 апреля 2014 в 22:13
mmags:

МАРИНАДы
Обратите внимание на действие кислот на мясо. Ни слова о сухости и жёсткости, наоборот. Сушит мясо синтетический уксус. Кста, 9% синтетический заёт запах неприятный при жарке в первые моменты когда подвергается температуре высокой.

Кто те люди, которые писали статейку? Так вот. Даже на левом берегу только в 2-3 местах шашлык, у остальных жаренное мясо на углях. Кто в Ростове был, то знает о каком месте я говорю. На морях шашлык купить практически невозможно. Разве только вдали от туристических троп. Кто то на потоке делает, кто то удешивляет, а кто то просто обчтиался книжек тех кто понятия не имеет о том о чем пишет.
RS0Y5L-42-02D 16V платина. 7 мест собран 05.01.2013. 195/65R15 +0.795
Посетитель
Медаль
Пятигорск
Сообщений: 234
#73 - 27 апреля 2014 в 23:11
vova74:
Даже на левом берегу только в 2-3 местах шашлык, у остальных жаренное мясо на углях. Кто в Ростове был, то знает о каком месте я говорю. На морях шашлык купить практически невозможно.
Речь идет конечно о Левбердоне .Жил когда то в Ростовской обл. в Зернограде. Был прошлым летом на левом берегу Дона-действительно везде жареное мясо под названием шашлык.Так что кто хочет качественно то всё сами от А до Я.И наш форум и наши споры Вам а помощь.
Посетитель
Медаль
Орел
Сообщений: 15357
#74 - 28 апреля 2014 в 03:59
vova74:
шашлык когда нибудь ели?
Ел  несколько раз шашлык,мясо,соль, специи.Уложили все это слоями на 5 часов- пожарили-сухой.Вот тебе и армянский шашлык.В Грузии ел их шашлык тоже не очень.Мне всё равно как вы это называете;шашлык или мясо на углях,мы привыкли мясо мариновать.Мы не профи и не шашлычники ,а мясо жарим для друзей ,чтоб вкусней было и веселей.В том году был в ваших краях такой же шашлык как и у нас.На следующий год приедем,созвонимся и вы нам покажете-договорились?
Посетитель
Медаль
Пермский край
Сообщений: 937
#75 - 28 апреля 2014 в 06:34
and12:

Именно должна эта хреновая закуска(не в смысле плохая!) настояться как следует. Тогда-намного вкуснее!! laugh
Примерный рецепт с картинками http://www.izuminki.com/2013/08/30/recept-na-vyxodnye-xrenovaya-zakuska/
Ну, обычно делаешь на всю зиму, успеет настояться. По поводу хрена - его тоже лучше пропускать через мясорубку, надев на нее полиэтиленовый пакет. У нас эту вещь называют "хреновина".

Самый вкусный шашлык для меня - это только что добытая уточка (крякыш, острохвост или свиязь), зажаренная целиком на костре, без всяких маринадов.
Ландыш серебристый. KS42-00L
В начало страницы 
|
Перейти на форум:
Страницы: Первая Предыдущая 1 2 3 4 5 6 Следующая Последняя
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.
Дхо Путешествия на ларгусе Расход топлива Подлокотник Магнитола Пробег Доработки Первые впечатления Камера заднего вида То1 Сетка в бампер Диски Покупка ларгуса Освещение салона Электрика Видеорегистратор Дтп Ижевск Чехлы на ларгус Тюнинг Динамики Стоп сигнал Дворники Шумоизоляция Бокс на крышу Обратный клапан Зимние шины Тормозные колодки Ларгус Рация Тюнинг фонари Птф Упоры капота Коврики Задние фонари Тормоза Установка салонного фильтра Гбо Освещение багажника Фильтр салона Брызговики Пороги Лада ларгус Шины и диски Рки-19 Подкрылки Поездка на море Светодиод Автозвук Моделька То-1 Замена 5 передачи Отзыв владельца Полка багажника Форсунки Лампа ближнего света Бачок омывателя Ремонт Уплотнитель капота Парктроник