"Дворянское гнездо"

nsv5779-Сергей:

Михалыч,на канатную дорогу не лазил?

Не я посмотрел там мелкотня чуть воды не касается, а я там точно окунусь.

Шашлык Дальневосточный(трактат о маринаде) ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Мясо свинины(окорок) 800гр.

2. Минеральная вода 500мл

3. Уксус( 3-7% )

4. Соевый соус

5. Лук, помидор, чеснок

6. Приправы: базилик, перец красный, перец черный(горошек), перец

красный(сладкий),тмин, базилик, укроп, корица, кориандр и какая-

нибудь универсальная приправа (а-ля Vegeta)

КАК ПРИГОТОВИТЬ

.Итак, мясо режем мелкими кусочками. Во-первых, мелкие кусочки лучше пропитываются. Во- вторых, подобный рецепт шашлыка должен готовиться на дыму, так как это добавляет свой аромат и вкус. Мелкие кусочки лучше и быстрее(без пригорания) готовятся на дыму.

2.Нарезаем очень мелко лук, чеснок и натираем на терке помидор. Данные овощи идут как состав маринада и не предназначаются для самой готовки шашлыка, так что если вы любите кольца лука на шампуре, придется их добавлять отдельно! Помидорная кислота кстати тоже действует как уксус, поэтому не режем его кусочками, а выжимаем из него сок(или на терке просто).

3.Добавляем следующие приправы(буквально по нескольку щепоток):

Тмин, базилик, укроп, перец красный(сладкий),перец черный(горошек -

5-8 горошин) ,кориандр. Данные приправы практически не имеют вкуса, а вносят только аромат.

Теперь добавляем 2 чайные ложки уксуса(3-7. Это придает немного мясу классический вкус и позволяет дольше храниться. Кстати, я использую свой уксус(http://koolinar.ru/recipe/view/68232): обычный 7% уксус разбавляю наполовину водой, добовляю приправы описанные в пункте №3 + Красный/черный перец и чеснок. Получается достаточно ароматный и мягкий уксус.

5.Заливаем все это дело минеральной водой,чтобы закрыло мясо. Минералка наряду с помидором, хорошо маринуют мясо и мягчат его и не "глушат" тонкие ароматы приправ.

6.А теперь самое важное:Кончик мизинца макаем в маринад и пробуем. Смотрим баланс кислоты(от уксуса). Кислинка обязательно должна быть. Если её не хватает, то добавляем немного ещё уксуса(как вариант можно использовать лимон). Теперь добавляем универсальную приправу и соевый соус(это все вместо соли), выравниваем баланс чтобы кислота и соленость были на равном уровне. Теперь добавляем красный перец. Та же процедура. Если все верно сделано, то маринад выходит гармонично сбалансирован по кислоте,остроте,солености, а помидор дабавляет небольшой привкус сладости. Если где с чем переборщили, то можете добавить либо сахара немного, либо ещё помидора, или разбавить минералкой.

А теперь добавляем щепотку корицы. Кстати, если будете использовать

другие приправы,то тоже следует следить за балансом ароматов, чтобы

какая-то приправа не заглушала все остальные.

Маринад получается густой и насыщенный. Как видите сей подход, позволяет на каждой стадии приготовления контролировать процесс путем дегустации и исключает вариант, когда мясо готовое и выясняется что чего-то много,

а чего-то не хватает!

7.Ставим все это в холодильник на ночь, а ещё лучше на сутки. Минералка долго готовит мясо. Кстати такой маринад спокойно может и 2-3 суток простоять в холодильнике благодаря добавки уксуса

Это ты кому написал?

Сергей 1-Это ты кому написал?
    

Ребята спрашивают ка проклеить машину от пыли.Я сделал так.    Заднюю дверь D образной резинкой 8мм по периметру двери.

Переднии 12мм по контуру и 8мм по краю зад.пасс двери,вместе примыкания передней.        Что не понятно -звоните.

Ещё кто-то спрашивал как оно на поднятой повеске? но ремонта больше.Сегодня менял подушки И подшипники А так ничего,где все стоят зимой ,я ещё еду.

Орлы все в гости ко мне!Сегодня Никола Водка и жареные караси вас ждут.

Вот ведь память! Целый день в голове держал, что поздравить нужно - а если бы не напоминайка - так и про*бал бы момент!
Ник, с именинами тебя!

iap:

Ник, с именинами тебя!

Илья жду в гости.

Бери своих карасей с водкой и едь ко мне,а то как я обратно поеду,у меня нет лишних 30 рубасов.

nsv5779-Сергей:

у меня нет лишних 30 рубасов.

Херасе!  
Гуманный ценник! У нас в Уагадугу 150 отдал мой знакомец!

57nik:

Илья жду в гости.

Судя по тремору фотокамуры ,
судьба карасей предрешена ..
Их щас допьют  .. с костями вместе  
--------
IAP - приедешь на пепелище  

Nik, ты зачем ник поменял?

nsv5779-Сергей:

Nik, ты зачем ник поменял?

Стреляли.

Так и не научился видео с Ютуб вставлять ,в ставлю это

учись студент,пока я жив.

Изучаем пока.  

Это где?

nsv5779-Сергей:

Это где?

Залегощенский район.Числа 11ого  можно съездить  сначала в храм,потом на пруд.Купание,шашлык,тоси-боси,лодку могу взять,поплаваем,рыбы пожарим,ухи сварим,и т. д. и т.п.

Я наверное в пролёте.

nsv5779-Сергей:

Я наверное в полёте.

Сергей далеко ли вы летите?Европа,Турция,Египет?Или может на Гоа?